Denominazione: Saumur AOP

Uvaggio: 100% Chenin

Gradazione: 11,5%

Vinificazione: Assemblaggio di uve Chenin Blanc provenienti da diversi terroir calcarei della regione di Saumur (gesso bianco del Turoniano medio, calcari argilloso-calcarei del Turoniano medio, calcari lacustri del Senoniano e del Bartoniano). Raccolta manuale in cassette da 10 kg, pressatura diretta, vinificazione in vasca. 

Affinamento: Vino affinato per circa 9 mesi. Imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia

2 chiacchiere: Sophie Kurdziel e Clément Maire, entrambi enologi, laureati a Montpellier nel 2009, vivono nella Valle della Loira dal 2011.La  storia inizia nel 2018, quando hanno l'opportunità di rilevare un vecchissimo vigneto di Cabernet Franc nel lieu-dit "Les Justices", nella DOC Chinon. I vigneti di proprietà si trovano tutte entro un raggio di 30 km da Saumur e sono coltivate secondo i metodi dell'agricoltura biologica (la conversione dei vigneti è stata completata nel 2024).
Tutte le uve vengono raccolte a mano. Con il tempo hanno anche acquistato "Palsambleu" un vigneto di  Cabernet Franc proveniente dal leggendario appezzamento Les Poyeux.

Questo bianco di Chenin in purezza è un vino  straordinariamente raffinato, che rivela aromi di mela verde, pera e un accenno di fiori bianchi. Il suo palato teso e minerale è completato da una freschezza vibrante, perfetto per chi apprezza la precisione. Ideale con ostriche, ceviche di branzino o formaggi freschi.