Für den Prosecco Spumante DOC Organic verwendet Le Contesse ausschließlich die reifsten, biologisch angebauten Glera Trauben für den Prosecco Spumante brut Organic, welche in der Provinz Treviso, auf Weinbergen die 40 mt über dem Meeresspiegel liegen, wachsen.

Deshalb bleibt er mit seinem ausgesprochenen anregenden Charakter klar und frisch bis zu einem langanhaltenden Abgang. 

Die Weinlese erfolgt manuell in der zweiten Hälfte September. In der Kellerei werden die Trauben einer sanften Pressung unterzogen. Anschließend wird der Most durch die statische Dekantierend gereinigt. Ein Teil des Mostes wird kalt gelagert, während der restliche Teil bei kontrollierten Temperaturen vinifiziert und anschließend in Edelstahlbehältern bei niedrigen Temperaturen gelagert wird. 

Es folgt eine erneute Gärung im Edelstahlfässern mit ausgewählten Hefen. Der Schaumwein wird schließlich in Flaschen abgefüllt und in einem klimatisierten Raum gelagert.