Gramona aus Sant Sadurní d'Anoia gehört zur absoluten Spitze der traditionellen Flaschengärung in Spanien — kompromisslos lange Hefelager sind seit Generationen das Markenzeichen des Familienhauses. Mit der Innoble-Linie zeigt Gramona seine puristische Seite: Brut Nature, ganz ohne Dosage, aus biologisch bewirtschafteten Lagen der Les Tres Serres im Penedès.

Basis ist Xarel·lo, die große weiße Sorte der Region, die mit ihrer kernigen Säure wie geschaffen ist für lange Reife. Spannend macht diesen Schaumwein die Reserva Perpètua: ein Solera-System, das Jahr für Jahr mit jungem Wein fortgeschrieben wird — RP20 steht für die Basis 2020. Die gereiften Reserveweine bringen Tiefe, Brioche und feine Würze zur straffen, zitrischen Frucht.

Knochentrocken, präzise, mit cremig-feiner Perlage — ein Apéritif mit Substanz, der auch am Tisch besteht: zu Jamón Ibérico, gereiftem Manchego oder Austern. Gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.