Mit der AUS-Linie aus dem Celler de les Aus zeigt Alta Alella seine radikalste Seite: Schaumweine ohne jede Schwefelzugabe, erzeugt im Naturpark direkt vor den Toren Barcelonas auf dem typischen Sauló-Granitsand, der den Weinen der Region Alella ihre kühle, präzise Säure schenkt.

Der Bruant 2022 ist reinsortiger Xarel·lo, traditionell in der Flasche vergoren und als Brut Nature ohne Dosage dégorgiert — und das hier in der Magnum, in der Schaumwein bekanntlich am feinsten und langsamsten reift. Im Glas: grüner Apfel, Zitrus, Hefe und eine vibrierende, salzige Säure von bemerkenswerter Geradlinigkeit — puristischer kann Flaschengärung kaum sein.

Ein Schaumwein für die große Runde mit Gesprächswert: zu Austern, Sushi oder als Apéritif. Gut kühlen und zügig genießen — er ist für den Moment gemacht, nicht fürs Archiv.