Sardellensauce (Colatura di Alici)

Frische Sardellen werden sorgfältig gesäubert, abwechselnd mit Meersalz geschichtet und in hölzerne Behälter, sogenannte Terzigni, gelegt.

Diese erste Phase ist langwierig und muss mehrere Wochen lang gewartet werden. Danach beginnen die Sardellen, Flüssigkeit abzugeben, die aufgefangen und ohne Filterung in spezielle Holzfässer gefüllt wird.

Im Laufe des Jahres der "Raffination" steigt die Flüssigkeit an die Oberfläche und wird auf natürliche Weise gefiltert (die Fässer werden mit frischen Oreganoblättern bedeckt), um ein klares Produkt ohne Spuren von festen Rückständen zu erhalten.

Dieser Saft kann als Salzersatz verwendet werden, um frisches oder gekochtes Gemüse und viele Fisch- und Fleischgerichte zu würzen.

FAO-Fanggebiet: FAO 37.1.3

Fangmethode: Ringwadenfischerei

Schnelles Rezept für Spaghetti oder Linguine alla colatura di Alici

Zutaten für 4 Personen: 4 Esslöffel Colatura di Alici, 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, 5 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Zitronenschale (oder Chilischoten).

Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne anbraten, den Saft und die Zitronenschale hinzugeben und dann herausnehmen. Mit dem Chili abschmecken und die Sauce zu den in ungesalzenem Wasser gekochten und abgetropften Nudeln geben.

Zutaten: Anchovis (Engraulis encrasicolus), Salz.

Lagerung: Ungeöffnete Produkte können außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 90 Tagen verbrauchen.

Parameter

Hersteller: Mr. Moris srl - Via Pozzo Pantaleo 26/28/30, 00146 Roma (RM) - Italien
Gewicht: 100 ml
Zutaten: Sardellen (Engraulis encrasicolus), Salz.
Herkunftsland: Italien
Lagerung: Ungeöffnete Produkte können außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 90 Tagen verbrauchen.
Allergene: Fisch und Fischprodukte
Fangmethode: Ringwaden
FAO-Fanggebiet: FAO 37.1.3

Nährwertangaben pro 100 ml
Energiewert 431 Kj / 103 Kcal
Fett 2.1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 21,0 g
Salz 23,0 g