Bonnet-Ponson aus dem Premier-Cru-Dorf Chamery gehört zu den Vorreitern des biologischen Anbaus in der Champagne: Cyril Bonnet vinifiziert spontan, dosiert minimal und pflegt mit seiner Cuvée perpétuelle ein Solera-System, das Jahr für Jahr fortgeschrieben wird und seinen Champagnern eine besondere Tiefe schenkt.

Der Rosé RO18AB basiert auf dem Jahrgang 2018, ergänzt um knapp ein Drittel Reserveweine aus der Perpétuelle. Pinot Noir dominiert, Chardonnay und Meunier ergänzen; ein kleiner Rotweinanteil gibt die Farbe, ein Teil des Weins reifte im Barrique. Dégorgiert ohne jede Dosage, bleibt er kompromisslos trocken: Wildhimbeere, Blutorange, Brioche und eine kalkige, vinöse Tiefe, die nach dem Essen ruft.

Ein Gastronomie-Rosé erster Güte — zu Lachs, Ente oder reifem Weichkäse. Nicht zu kalt servieren, er hat viel zu erzählen.