Der Nikolaihof in Mautern, ältestes Weingut Österreichs und Demeter-Pionier der ersten Stunde, lässt seinen Weinen Zeit, die sich anderswo niemand mehr nimmt: Ausbau in großen alten Holzfässern, späte Füllung, Verkauf erst mit Reife — so wie bei diesem Riesling aus dem Jahrgang 2017, der jetzt erst richtig ins Reden kommt.

Aus den Gärten rund um das historische Gut stammt dieser trockene Federspiel: Mit acht Jahren zeigt er, wie schön Wachauer Riesling altert — reifer Pfirsich, Kräuterhonig, erste zarte Petrolnoten und eine immer noch federnde Säure, die den schlanken Körper mühelos trägt und Lust auf den nächsten Schluck macht.

Gereifter Riesling zum fairen Kurs: wunderbar zu Räucherforelle, Wiener Schnitzel oder asiatischen Gerichten mit etwas Schärfe. Ein Wein, der beweist, dass Geduld schmeckt.