El lomo de ciervo se ubica en la parte superior de la espalda del animal, justo detrás del cuello y delante de los cuartos traseros. Es una pieza de carne muy apreciada por su sabor y ternura.

El lomo de ciervo se puede asar entero o en porciones más pequeñas en una parrilla o en un horno. Es importante no cocinarlo en exceso para evitar que se reseque. 

También se puede guisar con verduras y especias para hacer un plato más calentito. Finalmente se puede picar delegadamente y preparar un tartar con yema de huevo, mostaza y otros ingredientes.