¿Qué es el French Rack?

El French Rack es una pieza de lomo vetado compuesta por 4 costillas con hueso intercostal, equivalente a 4 Tomahawks unidos en una sola pieza espectacular. Es el corte de mayor impacto visual y ceremonial del catálogo, ideal para cenas o celebraciones donde la presentación es parte de la experiencia.

¿Cómo se cocina el French Rack?

Su gran tamaño (~2,5 kg) requiere la técnica reverse sear o cocción indirecta prolongada: primero a 120°C al horno hasta alcanzar 50°C interno, luego sellado a fuego muy alto. El hueso intercostal aporta sabor adicional durante la cocción y actúa como aislante para un resultado uniformemente jugoso.

Origen y calidad Corrales del Sur

Elaborado con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. El marmoleo natural grass fed del lomo vetado produce el nivel de jugosidad y sabor que una pieza de esta categoría exige. Cada French Rack es una pieza única de ~2,5 kg.

Presentación y disponibilidad

Disponible en ~2,8 kg (4 costillas con hueso). Pieza bajo pedido — consultar disponibilidad por WhatsApp +56 9 4246 3558. Ver catálogo Cortes Top →