¿Qué es el tapapecho?

El tapapecho es un corte del pecho del vacuno, con alto contenido de colágeno y tejido conectivo intercalado entre las fibras musculares. Es el corte de cocción lenta por excelencia de la cocina chilena: con el tiempo y el calor adecuado, el colágeno se convierte en gelatina y produce una textura melosa y un caldo con cuerpo excepcional.

¿Por qué el tapapecho necesita cocción lenta?

El colágeno del tapapecho requiere temperatura sostenida por al menos 2 a 3 horas para transformarse en gelatina. A menos tiempo o temperatura, las fibras quedan duras y secas. Con la cocción correcta — al horno con líquido, en olla a presión o en cocción lenta — el resultado es una carne que se deshilacha al toque y un jugo de cocción que actúa como salsa natural.

Origen y calidad Corrales del Sur

Elaborado con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. La alimentación en pradera produce un colágeno de mayor calidad y un sabor más profundo en cortes de cocción lenta. Disponible en formato porcionado listo para cazuela, estofado u horno.

Presentación y disponibilidad

Disponible en ~2,5 kg porcionado. Despacho a domicilio con cadena de frío garantizada. Ver catálogo cortes hogar →