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La entraña es un corte del diafragma interno del vacuno, más tierna que la arrachera y con sabor igualmente intenso. Es el corte favorito de los asadores del Cono Sur — especialmente en Argentina y Uruguay — y cada vez más valorado en Chile por quienes conocen la parrilla en profundidad.
El paso previo clave es retirar la membrana plateada exterior con cuchillo afilado — sin este paso la membrana se encoge con el calor y endurece la pieza. Luego: parrilla a fuego alto directo, 4 a 5 minutos por lado. Cortar en láminas de 1 cm en contra de la fibra. No pasar el punto — la entraña se seca rápido.
Elaborada con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. La entraña Angus grass fed tiene un sabor más expresivo que la de animales de feedlot. Cada pieza de ~1 kg viene lista para preparación y cocción directa.
Disponible en ~1 kg. Despacho a domicilio con cadena de frío garantizada. Ver catálogo parrillero →
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