Al naso mostra sentori di pera, miele, fiori di acacia e zagara. Spiccano poi le note minerali date dai particolari calcari della zona (il kidmeridgian, lo stesso dello Chablis che è in effetti più vicino al Sancerre appena 50 miglia - di quanto non lo siano le altre denominazione della Loira): pietra focaia, pietra bagnata. Chiude un aroma di pompelmo e di zeste di limone. Bocca rotonda, piena, lunga. Finale pulito e puro con richiami netti al gesso, al limone. Grande equilibrio e finezza. Sorso miracoloso.

Il Clos Paradis fu il primo vigneto ripiantato dopo lapocalisse della fillossera, nel 1902, dal trisavolo Jules Fouassier. La vigna della sfida, quella su cui scommettere e progettare il futuro e che oggi rappresenta uno dei prodotti di punta dellazienda. Un Sancerre quasi proverbiale per le sue note minerali, la rarefatta acidità, la frutta accennata (quasi sempre mischiata allamaro delle scorze e delle bucce), mai stucchevole, sempre elegante ed intransigente nella sua eleganza. Vino prodotto in appena 5 ettari e mezzo di vigna con rese molto basse (50 ettolitri/ettari) e grande rispetto per lintegrità della frutta.

Sposa molto bene pesci saporiti dalle carni anche grasse. Dà il suo meglio echeggiando ricette che contengano scorze di agrumi (tartare di cappesante al limone, sogliola alla meuniere, coda di rospo arrostita con citronette).

Solfiti

Sancerre

Sauvignon

Erbaceo

Fresco

Monovitigno

Sapido

Francia

Aperitivo

Cena tra amici

Triple A

Biologici

Biodinamici

Loira

Secondi di pesce

Bianco