Normaliter maakt Jérémy één wijn per perceel, maar van 'Les Veuillots' maakt hij 3 verschillende wijnen, alleen het rijpingsproces verschilt. 
Les Veuillots is een familieperceel van 1.7 hectare en heeft een enorme plantdichtheid. met een expositie op het zuiden en een mergel-kalksteenbodem is het een bijzondere wijngaard. Jérémy besloot er 3 verschillende wijnen van te maken, het verschil zit hem dus in de rijping: roestvrijstaal, cementen ei of een houten vat.

Dit is de 'Bois' versie, gerijpt op houten vaten. De gebruikte vaten van 228 liter geven de wijn meer complexiteit en verfijning, iets romigs ook. 'Goed geïntegreerd' zeggen de kenners dan. De wijn is mooi open, ruikt toasty, notig en lactisch. Het mondgevoel is zacht, verfijnd, iets romig en heeft een mooie lengte. 

• Land / streek: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
  
• Druivensoort(en): 100% Chardonnay
  
• Producent: Jérémy Arnaud
• In de wijngaard: Biologische landbouw. bodem van mergel en kalksteen. 
  
• In de wijnkelder: Na sorteren van het fruit wordt er rustig geperst en start spontane fermentatie. Deze 'Bois' versie rijpt naderhand verder op houten vaten. Bottelen zonder filteren & mini mespunt sulfiet.
  
• Keurmerk: Organic