Denominazione: Barolo D.O.C.G.

Uvaggio: 100% Nebbiolo

Gradazione: 14%

Vinificazione:  In vendemmia le uve raccolte, dopo una manciata di minuti vengono pigiate in modo soffice e messe a macerarsi sino a che non comincia la fermentazione alcolica. Per quindici giorni frequenti rimontaggi e follature fanno si che si estraggano tutte le preziose sostanze dalle bucce. Dopo due settimane si procede alla svinatura: il vino nuovo, separato dalle vinacce, continua a fermentare sino a che tutto lo zucchero dell’uva non si sarà trasformato in alcol. Dopo diversi travasi successivi comincia la fermentazione malolattica: l’acido malico si trasforma in acido lattico e il vino diventa più morbido e stabile. 

Affinamento: L’affinamento avviene in botti di rovere da 10 ettolitri per due anni (con periodici assemblaggi, controlli e analisi che ne verificano la corretta evoluzione) e in bottiglia per un anno.

2 chiacchiere: Non lo troverete in nessun Social. Walter Viberti non è abituato ai riflettori, né tantomeno li ama. Timido ed introverso, la sua missione, lasciatagli dal padre, è allevare il Nebbiolo. Poco più di 10000 bottiglie fra Barolo e Nebbiolo. Di lui si sa poco, devi andare a trovarlo. E noi lo abbiamo fatto, su indicazione di amici di La Morra.

Walter Viberti oggi ha raccolto l'eredità lasciatagli dal padre Aldo e lavora con passione all'attività di famiglia. Le vigne sono situate nella regione dei “Capalot”, sottozona storica a 350 metri sul livello del mare in frazione Santa Maria di La Morra, il terreno di questo vigneto è costituito da marne argillo-calcaree con vene di sabbia.

Aprire la bottiglia ed attendere qualche ora. Resterete sorpresi.