Denominazione: Champagne AOC

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 12,5%

Vinificazione:  Uve provenienti dalla raccolta 2017 e 2018 con il 27% di "vins de réserve" (dall’annata 2014). affinamento sui lieviti per 7 mesi in acciaio inox con fermentazione malolattica totale. 

Affinamento: 44 mesi sui lieviti. 

2 chiacchiere: Richard Fouquet, giovane vigneron non ancora quarantenne, rappresenta la quinta generazione di viticoltori della maison familiale Champagne Guiborat. I vigneti sono situati nel cuore della Côte des Blancs, bellissime parcelle nei prestigiosi terroir di Cramant, Chouilly e Oiry.
Insieme alla moglie Karine, Richard conduce i suoi 8 ettari di vigne in regime di agricoltura "raisonnée", concentrando la produzione propria nelle parcelle Grand Cru su una superficie di circa 3 ettari, per una produzione molto limitata, inferiore alle 30.000 bottiglie/anno.

4 parcelle Grand Cru della Côte des Blancs, da viti di oltre 30 anni: Cramant (Les Bergeries) per il 30% del totale, Chouilly (Les Caurés, 43% e Le Mont Aigu, 16%) e Oiry (Gros Mont, 3%) e 8% di vins de réserve.

Dosage: 1,5 g/l. Degorgement 11/2021