Mizu Shochu nasce dalla famiglia Yonezawa, che dal 1856 produce sake nella prefettura di Hyogo e dal 1918 si dedica anche alla distillazione di shochu e liquori. Nel 2017, in occasione del centenario dell'attività di distillazione, la famiglia decide di rinnovare profondamente l'area dedicata agli alambicchi dando vita alla Kaikyo Distillery Company. Mizu Saga Barley è uno shochu di orzo prodotto con orzo a due file proveniente dalla prefettura di Saga, una delle zone più rinomate del Giappone per la coltivazione di questo cereale. A differenza degli shochu contemporanei diluiti a 25% di alcol, Mizu mantiene una gradazione di 35% tagliata solo con acqua di montagna particolarmente morbida. Il rapporto è di 67% orzo e 33% riso koji nero, ingrediente fondamentale per la fermentazione. La distillazione avviene in alambicco pot still secondo la tradizione, preservando gli aromi delicati del cereale. Il risultato è uno shochu che si pone tra tradizione e modernità, con un carattere che ricorda un giovane whisky ma mantiene l'eleganza tipica degli shochu giapponesi.