(1 bottiglia per cliente, non vendibile singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie).

Denominazione: Appellation d'Origine Protegée

Uvaggio: 100% Pinot Noir

Gradazione: 13%

Vinificazione: La vendemmia avviene a mano in piccole cassette da 5 kg per preservare intatto il frutto con una cernita molto rigorosa in vigna.

Affinamento: 17 mesi in barriques di cui una piccola percentuale, nuove. Non filtrato.

2 chiacchiere: Spinto dalla passione per la Borgogna e dal sogno di produrre vino, il sommelier giapponese Koji Nakada ha lasciato la sua nativa Tokyo nel 1996 e si è trasferito a Beaune per studiare enologia presso il prestigioso CFPPA. La prima cosa che doveva fare era imparare il francese. Si iscrisse a un corso di lingua a Dijon dove il suo insegnante era l'adorabile Jae Hwa Park, un coreano espatriato. Durante gli studi di Koji a Beaune, si sono frequentati. Poi si sono sposati. Nel 2000 hanno formato Maison Lou Dumont, il loro Domaine artigianale micro-negociant a Gevrey-Chambertin.

Nel 2012 Koji e Jae Hwa hanno acquistato i loro primi appezzamenti di terreno in Borgogna: impresa non da poco per un borgognone non nativo. I loro acquisti comprendono: 1 ettaro di Bourgogne rouge, 1 ha di Gevrey-Chambertin AC, e 1 pezzo particolarmente pregiato di Bourgogne Aligoté con viti di oltre 100 anni.

Per tutte le uve utilizzate è imposta un'età minima rigorosa della vite di 30 anni (sebbene le uve per il Gevrey-Chambertin che provengono da Lieu-dit La Platière presentino viti di 75 anni).

Koji adotta un approccio minimale ai suoi vini, limitando rimontaggi e follature. Vinifica con lieviti naturali e aggiunge basse dosi di solfiti in vinificazione e poco in imbottigliamento, non più di 30 grammi/litro per i rossi e 50-60 grammi/litro per i bianchi. I vini sono maturati in rovere della foresta di Jupilles nella Loira.