Mit einem beinahe obsessiven Fokus auf Qualität werden im Weinberg und in der Kellerei alle kleinen Partien individuell behandelt. Eine sanfte Extraktion und die Gärung im Fass gewährleisten hochfeine, elegante Tannine. LEVY & McCLELLAN gehört zu den wenigen Weingütern, die ausschliesslich in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche vergären. Dabei setzen sie auf ein aufwendiges Verfahren: Jedes Fass wird auf Rollen platziert, sodass es während der Gärung vorsichtig gedreht werden kann, um die Trauben und den gärenden Saft sanft zu vermischen. Dieser individuell angepasste Prozess bedeutet, dass für die Gärung etwa 3 bis 4 Fässer benötigt werden, um schliesslich ein einziges Fass für die Reifung zu füllen. Dieses aufwendige Verfahren spiegelt die kompromisslose Hingabe wider, mit der Bob & Martha Weine von aussergewöhnlicher Qualität und Finesse schaffen.