Chế biến món ăn cần được coi là một khoa học và một nghệ thuật. Tập quán ăn uống và chế biến món ăn phần nào cũng phản ảnh trình độ văn minh của một dân tộc, một nhóm người. Xã hội càng phát triển người ta không chỉ đòi hỏi được ăn đủ mà còn phải ăn hợp lý và ăn ngon.
Người dân của nước Việt Nam có một nền văn minh nông nghiệp lâu đời. Sản phẩm trồng trọt và chăn nuôi nhiệt đới thật là phong phú và đa dạng. Cha ông ta đã biết xử dụng những sản phẩm ấy để chế biến những bửa ăn thường ngày một