Fujisu Superior är en japansk risvinäger i en klass för sig – bryggd på junmai, alltså ren risvinäger utan tillsatt sprit, av familjebryggeriet Iio Jozo utanför Miyazu. Mild, rund syra och en fyllighet som gör att du märker skillnaden direkt.

Där vanlig risvinäger ofta är tunn och vass är den här bryggd långsamt på rejält med ris. Det ger en mjukare, nästan sötaktig syra som du kan använda frikostigt utan att rätten tippar över.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Junmai: Ren risvinäger – bryggd på ris, inte utspädd spritvinäger.
• Mycket ris: Iio Jozo använder 200 g ris per liter vinäger, betydligt mer än standard.
• Lång jäsning: Får jäsa och mogna i minst ett år, upp till tre.
• Mild syra: Rund och fyllig snarare än vass – tål att användas generöst.

Vad den är bäst till

• Sushiris: Den självklara basen för att smaksätta sushiris.
• Dressingar: Ger mjuk syra i vinägretter och japanska dressingar.
• Pickles: Snabbpicklade grönsaker (tsukemono) blir rena och fräscha.
• Marinader: Lyfter marinader till fisk, kyckling och grönsaker.

Så använder du den

Till sushiris: Blanda med en nypa socker och salt, vänd ner i nykokt ris medan det fortfarande är varmt.

I dressing: Vispa ihop med soja, lite sesamolja och en gnutta socker till en snabb japansk dressing.

Förvaring: Svalt och mörkt, väl försluten. Tål att stå i rumstemperatur.

Smak och konsistens

Mild, rund och fyllig med en nästan mjuk sötma i syran. Mycket långt ifrån den skarpa, endimensionella syran i billig spritbaserad risvinäger.

Om Iio Jozo

Iio Jozo är ett familjeägt vinägerbryggeri grundat 1893, beläget vid kusten utanför Miyazu i Kyoto-prefekturen. De odlar och kontrollerar processen från ris till färdig vinäger och räknas till Japans främsta risvinägerbryggerier.

Producent: Iio Jozo
Ursprung: Japan (Miyazu, Kyoto)
Typ: Junmai (ren) risvinäger, Fujisu Superior
Bryggmetod: 200 g ris per liter, jäst minst 1 år (upp till 3)
Förvaring: Svalt och mörkt, väl försluten.

Passar också bra ihop med

Sushi su – Shobun – 300 ml 119 kr

Koshihikari – Japanskt ris – Niigata 229 kr

Japansk soja – Shoda Nidan – 500 ml 149 kr

Japansk mortel – Suribachi 519 kr