SPÄTBURGUNDER ROSENBERG RÉSERVE – DIE EINZELLAGE

Es ist unsere Kernparzelle in der Einzellage Minheimer Rosenberg. Eine ganz besondere Genetik der Reben erfreut uns hier Jahr für Jahr. Durch die mischbeerige Struktur der Trauben haben wir sowohl Beeren in durchschnittlicher Größe als auch etwa 40 Prozent Anteil in kleinster Größe. Die winzigen Beeren bestehen fast ausschließlich aus der Beerenschale und dem Kern. In der Summe ergibt sich eine kleine Ernte mit einem hohen Schalenanteil. Hierdurch bekommen wir eine intensive Farbe und kräftigen Geschmack.  Eine bewusste Ausdünnung einzelner heranreifender Beeren trägt zur besseren Traubenstruktur bei. Die selektive Handlese wird bei Vollreife bis Überreife meist Ende September durchgeführt. Es handelt sich um sehr niedrige Ertrage mit höchster Konzentration an kräftiger Aromatik und tiefer, natürlicher Farbe.

DIE ENTSTEHUNG DES SPÄTBURGUNDER ROSENBERG RÉSERVE

Im Weingutskeller werden die Spätburgundertrauben entrappt. Die Beeren verbleiben unter Ausschluss von Sauerstoff im Edelstahlgärtank, wo sie nach 10 Tagen mit der spontanen Gärung beginnen. Die Gärung dauert 14 Tage. Im Anschluss bleiben die Schalen noch etwa 6 Wochen in Berührung zum Wein und geben wertvolle Stoffe aus der Schale und Tannine aus den Kernen ab.  Nach der schonenden Pressung wird der reine Wein in 500 Liter Tonnau gefüllt. Hier reift er für weitere 24 Monate. Der biologische Säureabbau beginnt in dieser Zeit.

DER SUPERIOR

Ein internationaler Wein. Sehr reif und vollmundig. Enthält eine Kräuterwürze und Zartbitterschokolade gepaart mit feinem Raucharoma und schwarzen Johannisbeeren. Genuss pur mit oder ohne kulinarische Begleitung. Dieser Wein spricht für sich. Zu feierlichen Anlässen hervorragend geeignet.