" Obwohl die Zitrusfrüchte ursprünglich aus China stammen, ist die Bergamotte italienisch. Schade, dass niemand weiß, wer sie durch die Kreuzung eines Zitronenbaums mit einer Bitterorange erfunden hat: Dieser Erfinder hätte genauso geehrt werden können wie sein Kollege Clément, der die Clementine erfunden hat. Italienischen Händlern gelang es, die Bergamotte auf dem chinesischen Markt zu verkaufen, um ihren zweitklassigen Tee zu parfümieren, den sie wiederum auf dem englischen Markt verkauften. Ich werde oft gefragt, ob ich olfaktorische Vorlieben habe. Ich habe immer gesagt, dass ich keine habe, weil ich die Manipulationen, die ich an den Düften vornehme, verbergen möchte, denn die Arbeit eines Parfümeurs ist immer die eines Illusionisten. Ja, ich habe Vorlieben und sie variieren je nach meinen Bedürfnissen, meinen Wünschen. Ich habe flüchtige Vorlieben, aber auch feste, immerwährende Lieben, zu denen meine Liebe zur Bergamotte gehört. Es war für mich an der Zeit, dies offiziell zu machen". Jean-Claude Ellena