Informationen zum Wein

Les Crays ist eine Einzellage in der Appellation Chardonnay, die im benachbarten Weiler Champvent zu finden ist. Ihr Name deutet den Bodentypus an, und tatsächlich findet man hier eine Mischung aus Kalk und Kreide. Sie liegt äußerst westlich der Bezirkshauptstadt Yverdon-les-Bains auf 220 Metern Höhe. Die Reben sind zwischen 20 und 45 Jahre alt, und die Trauben wurden am 14. September 2023 gelesen. Vergoren wurde der Saft spontan nach einer langsamen Pressung der Ganztrauben. Danach folgte eine malolaktische Gärung und ein Ausbau über ein Jahr in 100 % Cuves. Der Wein besitzt einen pH-Wert von 3,27 und einen Gesamtschwefel von 44 mg/l.

Farbe

helles Goldgelb

Nase

Der Chardonnay aus der Einzellage Les Crays in Chardonnay präsentiert sich aromatisch einladend und klar mit einer reifen Frucht von Birnen und Äpfeln mit einem Hauch Zimt und Sahne, reifen Zitronen samt Kernen und Schale, etwas Hefe und weißen Blüten.

Gaumen

1. Garam Masala-Kürbis-Spiegeleier (Schnecken)

2. Dosensardinen, junge Kartoffeln und Pinienkerne (Fisch)

3. Gegrillter Lachs mit gegrillten Artischocken, Dill und Zitrone (Fisch)