Cap of Ribeye | MS 10+ | 100% Fullblood Wagyu | Meat'n'Food

"Das beste Steak der Welt!" sagt Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians.

Cap of Ribeye (auch bekannt als Spinalis Dorsi oder Ribeye Cap) ist ein besonders begehrter Teil des Ribeye-Steaks – und gilt als einer der aromatischsten und zartesten Muskelabschnitte vom Rind.

Was genau ist das Cap of Ribeye?

• Lage: Es handelt sich um den äußeren Muskel, der sich bogenförmig um den zentralen Kern des Ribeye-Steaks (Longissimus Dorsi) legt.

• Name: Fachlich korrekt heißt dieser Teil Spinalis Dorsi, in der US-amerikanischen Fleischzerlegung oft auch Ribeye Cap, Ribcap oder Deckelstück des Ribeye genannt.

• Eigenschaften:

  • Extrem zart

  • Stark marmoriert – was es besonders saftig und geschmacksintensiv macht

  • Hat einen butterweichen Biss und einen intensiven Fleischgeschmack – noch ausgeprägter als das zentrale Ribeye selbst

Warum ist es so besonders?

Das Cap of Ribeye ist bei Steakliebhabern heiß begehrt, da es das "Best of Ribeye" verkörpert. Es ist weich wie ein Filet, aber geschmacklich deutlich intensiver – ähnlich einem Wagyu-Steak.

In Premium-Steakhäusern wird es oft als eigenständiger Cut angeboten, etwa gerollt, gefüllt oder einfach pur gegrillt.