Queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de oveja merina. Su corteza natural está enriquecida con hojas de romero, aceite de oliva virgen extra y manteca de cerdo ibérico, lo que le confiere un aroma fresco y herbáceo.

Tiene una maduración de entre 9 y 10 meses, durante los cuales desarrolla una textura firme pero cremosa. Al paladar, ofrece un sabor intenso y equilibrado, donde el romero aporta notas aromáticas que lo hace especial.

En los últimos años, debido a su gran calidad ha sido galardonado en 11 ocasiones en distintos concursos internacionales, entre ellos, en los prestigiosos World Cheese Awards y World Great Taste.

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