¿Qué es el tapapecho entero?

El tapapecho entero es la pieza completa del pecho del vacuno, alargada y de forma triangular, con un cordón de grasa que recorre su largo y le aporta sabor y jugosidad durante la cocción. Es el corte ideal para Brisket — la técnica de cocción lenta más popular de la parrilla americana y cada vez más presente en Chile.

¿Cómo se cocina el tapapecho entero (Brisket)?

El Brisket requiere cocción a temperatura baja y sostenida: entre 110°C y 130°C durante 8 a 14 horas según el tamaño, hasta alcanzar una temperatura interna de 90°C. Con el tiempo correcto, el colágeno se transforma en gelatina y la carne se deshilacha al toque. También es excelente al horno en cacerola con líquido por 3 a 4 horas.

Origen y calidad Corrales del Sur

Elaborado con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. La alimentación en pradera produce un colágeno de mayor calidad y un sabor más profundo en cortes de cocción lenta. Disponible en formato entero de ~4 kg, pieza individual con cordón graso intacto.

Presentación y disponibilidad

Disponible en ~4 kg pieza entera. Despacho a domicilio con cadena de frío garantizada. Ver catálogo cortes hogar →