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El lomo vetado es el músculo longissimus dorsi con su cobertura de grasa natural y las vetas de grasa intramuscular que lo atraviesan, de ahí su nombre. Es el corte que mejor expresa las características de la raza vacuna: a mayor marmoleo, mayor jugosidad y sabor.
Las vetas de grasa del lomo vetado se derriten durante la cocción, lubricando la fibra muscular desde adentro. Esto lo hace especialmente tolerante a distintos puntos de cocción, sin perder terneza. Es el corte de referencia para comparar calidad entre razas.
Corrales del Sur produce su lomo vetado con vacuno Angus, raza mundialmente reconocida por su genética de marmoleo superior. Los animales son criados 100% en pradera en el sur de Chile, sin feedlot. El resultado es un lomo vetado con veteado natural, sin estimulación artificial de grasa.
Disponible en ~2 kg. Despacho a domicilio con cadena de frío garantizada. Ver catálogo parrillero →
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