Jugoso y complejo. Sabor a jarabe de flor de saúco, ralladura de lima y toques de frutas tropicales. 

Origen: Colombia
Región: San Agustín, Huila

Productor: Karol Ortega

Altitud: 1900 - 2000 msnm
Variedad: Sidra

 Proceso: Lavado Fermentado en Seco

Las cerezas se recolectan cada tres semanas. Una vez recolectadas, se dejan fermentar durante 12 horas en una tolva de madera antes de despulparlas. Luego, las cerezas se despulpan y se dejan fermentar en seco durante otras 36 horas. El café se lava cuatro veces y luego se deja escurrir durante seis horas antes de extenderlo en camas elevadas para secar durante 18 días.

Tostado para: Filtro


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Estamos encantados de colaborar con Karol Ortega a través de nuestros estimados socios a largo plazo Semilla y el proyecto Monkaaba.

Karol es una joven productora que junto con su esposo Diego, hijo de la leyenda Arnulfo Leguizamo (ganador pasado del Cup of Excellence en Colombia), están produciendo lotes hermosos, incluyendo esta Sidra. 

Diego y Karol han estado involucrados de manera vital en Monkaaba, la iniciativa dirigida por pequeños productores que funciona como el brazo local de abastecimiento y apoyo de Semilla en Colombia, aportando financieramente para permitir el inicio del laboratorio de tostado y catación en la finca donde se seleccionan todos estos lotes.

Aunque la familia Leguizamo-Ortega ha tenido acceso al mercado de especialidad en el pasado, aún han sentido el deseo de más, especialmente desde que Diego tomó el mando de la finca.

La reputación de su padre por la calidad excepcional les permitió obtener precios por encima del promedio y algo de mercado internacional, pero como muchos productores de la generación anterior, él aún entraba en cada nueva cosecha sin saber si sus cafés serían comprados y, de ser así, cuánto se pagaría.

Esto refleja bien los impactos negativos del mercado de especialidad enfocado en la calidad que domina en áreas competitivas como San Agustín: aunque puede haber más puntos de compra que ofrecen precios diferenciados, los pequeños productores están continuamente a merced de quienes catatan su café localmente y determinan su valor con una sola muestra. Sigue siendo común que cafés excelentes reciban puntuaciones más bajas en el punto de compra para ofrecer precios más bajos, mientras luego se venden a precio de microlote en el exterior.

Como leerás a continuación, esta fue una gran parte de la motivación de los productores para formar Monkaaba, para tener más control sobre la narrativa y la venta de sus cafés. En lugar de depender de compradores desapasionados y a veces completamente corruptos que controlan el precio que reciben y también los mantienen alejados de sus clientes finales, Monkaaba fue creada para que los pequeños productores tengan acceso libre e imparcial a la información sobre la calidad de su café y sobre todas las etapas en la cadena de suministro del café.

Más allá de las implicaciones financieras de Karol y Diego desde el inicio en Monkaaba, Karol también ha sido un miembro formativo del equipo de Monkaaba que ha aprovechado la oportunidad para aprender todo lo que puede sobre el sistema de producción de café más allá del nivel de la finca.

Fue una de las primeras miembros de la comunidad en unirse como empleada en la bodega y el laboratorio, primero encargándose del análisis físico de muestras y gestionando el inventario de la bodega, y ahora gestionando el tostado de muestras y el tostado de café para pequeños productores por una pequeña tarifa, permitiéndoles beber sus propios cafés en casa.

Su participación en el laboratorio ha sido un ejemplo para muchos otros jóvenes y mujeres jóvenes, ya que ahora hay seis pequeños productores multigeneracionales más - incluyendo a Silvia Ordoñez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gómez, Damián Bolaños y Alejo Ortega - trabajando a tiempo parcial para Monkaaba.

Esta progresión muestra la realización del enfoque de impulsar a los pequeños productores periféricos en la cadena de suministro. Pasar de ser productores con café y sin comprador fijo, a evaluar sus propios cafés, tostarlos y gestionar la exportación y venta de los mismos
los lleva a un lugar de mayor autonomía y capacidad de acción, y por supuesto, a un valor acumulado mejorado.