¿Qué es el poncho parrillero o arañita?

El poncho parrillero, también conocido como arañita, es el despunte de cadera del vacuno: un músculo pequeño, irregular y muy infiltrado de grasa que se encuentra en la zona pélvica, pegado al hueso de la cadera. Su nombre popular "arañita" viene del patrón de vetas de grasa que recorren la carne y que recuerdan las patas de una araña. Es un corte escaso —cada animal produce solo dos piezas pequeñas— lo que lo convierte en un bocado valorado por los parrilleros más exigentes.

¿Por qué el poncho parrillero es el favorito del picoteo de asado?

Por su cercanía al hueso y su alto nivel de infiltración, el poncho parrillero concentra sabor de forma excepcional. Se cocina rápido: 3 a 4 minutos por lado a fuego fuerte son suficientes para lograr una carne jugosa, con costra exterior y textura tierna. Es el corte perfecto para el picoteo inicial del asado: se sirve apenas lleguen los comensales, mientras los cortes más grandes terminan su cocción. Su escasez lo hace un producto que no siempre está disponible.

Origen y calidad Corrales del Sur

El poncho parrillero de Corrales del Sur proviene de vacunos Angus y Hereford criados en praderas del sur de Chile, alimentados 100% en pasto (grass fed), sin confinamiento. La proximidad al hueso en cortes de animales grass fed intensifica especialmente el sabor, ya que la grasa acumula los compuestos aromáticos de la dieta en pradera. Como productor directo, Corrales del Sur controla el proceso desde el campo hasta el despacho, garantizando cadena de frío y trazabilidad completa.

Presentación y disponibilidad

Formato: 1,0 Kg aprox. | Disponible en www.corralesdelsur.cl/collections/carnes-angus-corrales y en las cuatro tiendas físicas de Corrales del Sur.