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El pollo barriga (también llamado tapa de cuadril o tri-tip) es un corte triangular del cuarto trasero del vacuno, de fibra media y sabor intenso. Su forma triangular permite diferentes puntos en un mismo corte — el extremo delgado más cocido y el centro jugoso — ideal para satisfacer distintas preferencias en un mismo asado.
La forma triangular del pollo barriga es su ventaja principal: un solo corte produce zonas de distinto punto sin esfuerzo adicional. Para servir, cortar en láminas transversales alternando los extremos según la preferencia de cada comensal. Cocción directa a fuego medio, 10 a 12 minutos por lado.
Elaborado con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. Trazabilidad completa del animal en cada pieza de ~1,3 kg, lista para la parrilla sin preparación adicional.
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