¿Qué es el lomo vetado entero?

El lomo vetado entero es la pieza completa de ribeye sin porcionar, de aproximadamente 4 kg. Es el formato preferido por parrilleros avanzados para la técnica reverse sear y para eventos donde la presentación de una pieza entera forma parte de la experiencia.

¿Qué es la técnica reverse sear y por qué funciona con el lomo vetado?

El reverse sear consiste en cocinar primero a temperatura baja (120°C al horno) hasta alcanzar 50°C interno, y luego sellar a fuego muy alto por 2 minutos por lado. Esta técnica garantiza el punto exacto en toda la pieza y produce una costra exterior pronunciada sin sobrecocinar el interior. El marmoleo del lomo vetado la hace ideal para este método.

Origen y calidad Corrales del Sur

Vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. Pieza entera con marmoleo natural grass fed, precio por kilo inferior al formato porcionado. Trazabilidad completa del animal.

Presentación y disponibilidad

Disponible en ~4 kg pieza entera. Precio inferior al formato porcionado. Despacho a domicilio con cadena de frío garantizada. Ver catálogo Cortes Top →